Cupcakes de cheescake y manzana

Hoy os traigo una receta de cupcake para los que no les gusta el buttercream o para los que piensan que los cupcakes son demasiado dulces o empalagosos. En realidad, es un mini-cheescake con decoración, o sea, una mezcla entre cupcake y cheescake.

Es una receta fácil de preparar ya que no tendréis los habituales problemas de si los cupcakes suben mucho o no suben, ni tampoco os tendréis que pelear con el buttercream ni la manga pastelera.

Vamos con la receta.

CUPCAKES DE CHEESCAKE Y MANZANA

Ingredientes:

Para el cheescake

350 gr de queso crema (tipo Philadelphia)

2 huevos

2/3 cups de azúcar

1 teaspoon de esencia de vainilla (la receta original lleva 1 tablespoon, pero me pareció demasiado)

1 teaspoon de canela (la receta original lleva 1 tablespoon, pero me pareció demasiado)

Para la decoración de crema ácida

1 cup de crema ácida

2 teaspoons de esencia de vainilla

3 tablespoons de azúcar

Nota:

La crema ácida es difícil de encontrar en España. Puedes prepararla de la siguiente forma:

Poner en un bol 1 yogur y la misma cantidad de nata líquida, junto con el zumo de un limón pequeño (o medio limón grande), batir bien para que se mezclen los ingredientes (mejor si lo haces con las varillas) y dejar reposar en la nevara una noche. Al día siguiente sólo tendrás que separar el suero que haya quedado en la parte inferior del bol y ya la tendrás lista.

Para la decoración de manzana

1 manzana pelada y cortada en trocitos pequeños

4 tablespoons de azúcar moreno

1 tablespoon de azúcar blanco

1 teaspoon de canela

1 tablespoon de jugo de limón

Preparación

- Precalentar el horno y poner los cupcake liners en la bandeja. Dejar a parte.

- En un bol grande, mezclar el queso crema y el azúcar hasta que se integren y tengamos una textura cremosa.

- Añadir los huevos, la vainilla y la canela y mezclar bien.

- Verter la mezcla en los moldes hasta llenar aproximadamente 2/3 del total.

- Hornear a 150ºC durante 40 minutos. 

- Los sacamos del horno y los dejamos enfriar. No apagamos el horno. Los cupcakes habrán subido y al sacarlos del horno bajarán rápidamente. No os asustéis, eso es normal.

- Preparamos la decoración de crema ácida mezclando todos los ingredientes. Cuando los cupcakes hayan enfriado, vertemos aproximadamente una cucharada de la crema ácida en cada uno y los volvemos a poner en el horno durante 5 minutos. 

- Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos enfriar.

- Mientras esperamos a que enfríen preparamos la decoración de manzana. Podemos hacerlo al fuego o al microondas.

- Si lo hacemos al fuego, colocaremos los trocitos de manzana en un recipiente al fuego junto con el azucar e iremos removiendo. Cuando ya haya soltado jugo añadiremos el zumo de limón y la canela y seguiremos cocinando hasta que estén blandas, como si fueran una compota. Dejaremos enfriar.

- Si lo hacemos al microondas, colocaremos los trocitos de manzana junto con el azúcar en un recipiente apto para el microondas. Coceremos a temperatura máxima durante intervalos de 5 minutos, parando y removiendo. Cuando esté a media cocción añadiremos el jugo de limón y la canela. Cuando los trozos de manzana estén blandos ya estarán listos. Dejaremos enfriar.

- Colocaremos un pequeño montón de la decoración de manzana en cada cupcake y ya tendremos nuestros cupcakes terminados.

Pueden comerse fríos pero también están muy buenos calientes.

Si queréis ver la receta original (en inglés) la podéis encontrar aquí. 

Espero que os animéis a prepararlos, están muy buenos y son unos cupcakes muy originales y diferentes.

Croque madame fácil y rápido

Desde que vi a Rachel Khoo en Canal Cocina hacer esta receta que me quedé con ganas de hacerla. El otro día estaba con la nevera medio vacía y se me ocurrió hacer mi versión de la receta, algo más rápida y simplificada, aunque me he quedado con las ganas de hacer la original.
Esta receta, como todas las de Rachel Khoo, es una versión actualizada del clásico Croque Monsieur al estilo francés, o sea, un sabroso sandwich de jamón y queso al que se le añade salsa bechamel.
Rachel Khoo va un poco más allá y convierte el Croque Madame en unas deliciosas muffins rellenas.

Ingredientes para mi versión fácil y rápida de los Croque Madame (por unidad)

- 1 rebanada de pan de molde (yo usé integral con semillas, pero sirve cualquiera)

- 1 huevo (solo usaremos la yema, si es pequeño podéis usar clara y yema)

- 1 loncha de jamón dulce

- un poco de mantequilla derretida

- un cucharadita de queso para untar tipo Philadelphia

Necesitaremos un molde de cupcakes o muffins.

Elaboración

- Precalentamos el horno a 180º

- Si el pan de molde tiene corteza, la recortamos. Usando un rodillo de cocina aplastamos las rebanadas de pan. Si no tienes rodillo puedes hacerlo con una botella o con las manos.

- Derretimos la mantequilla al microondas hasta que esté líquida y untamos las rebanadas por los dos lados.

- Colocamos con cuidado las rebanadas de pan dentro del molde.

- Doblamos la loncha de jamón y la metemos dentro del muffin.

- Si los huevos son grandes, separamos la yema. La vertemos también dentro de la rebanada. Añadimos sal al gusto.

- Cubrimos con una cucharada de queso para untar, de forma que tape todo el huevo.

- También puedes añadir queso rallado por encima, si lo deseas.

- Lo ponemos al horno unos 15 minutos.

Ya tenemos listos unos deliciosos Croque Madame.

Lo mejor es el interior...

Si queréis preparar la receta original del Croque Madame de Rachel Khoo, sólo tenéis que cambiar el queso para untar por bechamel, y luego poner queso rallado por encima. De todas formas os pongo el vídeo de la receta (esta en inglés, pero una imagen vale más que mil palabras, y Rachel Khoo es encantadora...).

Espero que os animéis a probarlos, están buenísimos!

Cupcakes Arco Iris

Cupcakes Arco Iris y técnicas de decoración de cupcakes

Hace tiempo que vi estos cupcakes con decoración Arco Iris por la red y me encantó su decoración. Por fin me atreví a intentar hacerlos y creo que me salieron bastante bien. En realidad no es tan difícil hacerlos, y el resultado es muy bonito.

La masa se puede hacer con cualquier receta, yo los hice de vainilla, porque me encanta.

La receta que use es una muy básica que sirve también para hacer tartas o bizcochos:

CUPCAKES DE VAINILLA

Ingredientes

• 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 220 gr de azúcar.
• 3 huevos a temperatura ambiente.
• 200 gr de harina.
• 1 cucharadita y media de levadura química.
• 120 ml de leche.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración

• Precalentar el horno a 180º
• Tamizar la harina con la levadura.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren bien. Añadir los huevos de uno en uno y batiendo hasta que se incorporen perfectamente.
• Verter sobre esta mezcla, la mitad de la harina tamizada y batir a velocidad baja hasta que se mezcle.
• Añadir el extracto de vainilla y la leche y seguir batiendo.
• Agregar la otra mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
• Hornear durante 22-25 minutos aproximadamente.

Para la decoración use Cheese Buttercream, a continuación os pongo la receta que yo uso, y que por ahora, me funciona bien:

CHEESE BUTTERCREAM

Receta básica. Para decorar 12 cupcakes.

Ingredientes

• 125gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 120gr de queso Philadelphia (frio)
• 1 cucharada de leche semi-desnatada
• 300gr de azúcar glas

Preparación 

• Batir la mantequilla con el queso Philadelphia y la leche (velocidad media-alta) hasta obtener una crema homogénea.
• Añadir el azúcar taza a taza, incorporando con la espátula los restos que quedan en las paredes del bol. Es recomendable hacerlo a velocidad baja ya que salpica mucho. Si no se obtiene  una consistencia lo suficiente espesa, añadir más azúcar glas. 
• Cuando el azúcar esté incorporado, batir a velocidad media alta hasta conseguir la consistencia deseada.
• Si se desea se puede añadir colorante y algún sabor.
• Colocar la crema en una manga con la boquilla deseada y pasar a decorar los cupcakes.

Existen distintas técnicas para decorar los cupcakes con "swirls" (disculpad, pero no se como traducir este concepto) multicolor:

Técnica "mangas dentro de manga":

Se basa en rellenar distintas mangas con distintos colores y colocarlas dentro de una manga, de forma que cuando la presionemos, los colores de las mangas que están en el interior saldrán mezclados.

Os pongo unas fotos, que una imagen vale más que mil palabras...

Fuente: noemptychairs

Como podéis ver, en el interior de la manga, hay dos mangas, una con el color lila y otra con el amarillo.

El efecto que conseguimos con esta técnica es este:

Fuente: noemptychairs

Podéis ver el tutorial completo AQUÍ.

Técnica "pintado interior de la manga":

Esta es la técnica que yo he utilizado.

Tal como dice su nombre, se basa en pintar con colorante el interior de la manga antes de introducir el icing.

Fuente: chicaandjo

Es fácil usar muchos colores pero tampoco es conveniente abusar porque si se acaban mezclando todos terminamos con un icing de color negro.

Fuente: chicandjo

Podéis ver el tutorial completo AQUÍ.

Técnica "colores por capas":

Esta es la técnica seguramente menos conocida. Se basa en ir colocando los colores por capas dentro de la manga. Así de fácil.

Fuente: bakersroyale

Podéis ver el tutorial completo AQUÍ.

Espero que os animéis a probar algunas de estas técnicas, porque los resultados son preciosos.

Besos!

Tarta de manzana sana

Tarta de manzana sin huevo y sin proteína de vaca

Hacía tiempo que andaba buscando la receta de una tarta sin huevo y sin mantequilla, o sea, una tarta sana. Por fin la encontré en el blog de From Sweetland. La receta original es con chocolate, pero gracias a la ayuda de Patricia (que es un encanto) me atreví a probar y hacerla de manzana.
La tarta quedó bueníssima, nunca hubiera imaginado que una tarta sin huevos y sin mantequilla pudiera ser tan sabrosa y suave. Sin duda esta receta va a pasar a ser una de mis habituales, ya sea con manzana, sin ella, con cacao... o lo que se me ocurra ponerle.

Ingredientes
1 yogur de soja (si no tenéis problemas con la proteína de vaca podéis usar uno normal) Guardad el envase porque sirve como medida
4 medidas de harina de trigo (o sin gluten para celíacos)
2 y 1/4 medidas de azúcar
1 medida de aceite de girasol (también puede usarse aceite de oliva suave si se desea, pero es recomendable usar el de girasol)
1 medida de leche de soja (o normal si no tenéis problemas con la proteína de vaca)
1 sobre de levadura (sin gluten para celíacos)
2 cdta de extracto de vainilla
1 manzana rallada

1 gotas de limón

En mi caso usé colorante alimentario para colorear la manzana, pero eso es opcional.

Para la decoración

1 manzana

1 sobre de cobertura para tartas Belbake

2 cucharadas rasas de azúcar

un poco de zumo de manzana

agua

Elaboración

Engrasamos el molde (yo usé uno de 27cm, pero la receta original es para un molde de 15cm)

Precalentamos el horno a 160º.

Tamizamos la harina y la levadura.

Batimos el azúcar y el aceite. Cuando estén integrados añadimos el yogur y batimos de nuevo. Añadimos la vainilla y batimos un poco más hasta que quede bien integrado.

Añadimos la mitad de la harina tamizada batiendo a velocidad baja. 

Cuando hayamos añadido la mitad de la harina, añadimos la leche, batimos hasta que se integre.

Terminamos de añadir el resto de la harina y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que se integre bien.

Rallamos una manzana. Como yo quería trozos pequeños que se integraran bien, después de rallar la manzana, le añadí unas gotas de limón para que no oscureciera y la corte más pequeña (con un cuchillo en una tabla). Si queréis trozos grandes podéis cortar la manzana a daditos o dejarla al tamaño que sale del rallador.

Quería una tarta con sorpresa, así que decidí colorear la manzana. Es fácil, solo tienes que poner agua en un bol o plato y diluir un poco de colorante. Pon la manzana en el agua coloreada y espera a que coja color.

Cuando veas que ya tiene el tono que te gusta, escurre la manzana con un escurridor (asegurate de escurrirla bien) y ya está lista para mezclarla con la masa. No batas mucho al mezclarlo ya que sino la masa cojerá el color de la manzana.
Vierte la mezcla en el molde.
Ahora puedes decorarla también con trozos de manzana coloreados.

Corta una manzana en láminas, cuanto más finas y más regulares, mejor.
Recorta las láminas de manzana con cortadores de galletas.
Coloca las formas en el agua con colorante y espera a que cojan el color deseado. Elimina el exceso de agua con papel absorbente de cocina.

Decora la tarta con las formas.

Colócala en el horno y hornéala a 160º durante 30-40min.

Para terminar la decoración de la tarta decidí probar una cobertura para tartas de Belbake que había comprado en Lidl (en realidad es la típica cobertura de las tartaletas de fruta). Solo hay que añadir 2 cucharadas soperas rasas de azúcar al preparado y diluirlo en agua o agua con zumo (yo usé agua con un poco de zumo de manzana) y llevarlo a ebullición. 

Lo dejamos enfriar un minuto y está listo para cubrir la tarta. Le da un aspecto brillante muy apetecible y está muy bueno.

Espero que os animéis a probar esta receta, seguro que os va a sorprender su sabor. Y ahora que ya estamos en plena operación bikini, hay que ir pensando en recetas sanas...

Si queréis mas recetas deliciosas como estas o ver la versión de chocolate de esta tarta, visitad el blog de From Sweetland.

Espero que os guste, y si os animáis a hacerla, ya me contareis que os ha parecido.

Besos!

Galletas de vainilla

Receta de galletas de vainilla: ideales para los niños

Encontré esta receta cuando buscaba la receta de unas galletas parecidas a las conocidas Tosta Rica. A los niños a veces no les gustan las clásicas galletas de mantequilla, pero tampoco quería unas cookies o unas galletas de chocolate, así que esta parecía una buena opción.
En realidad la receta es muy parecida a la de las galletas de mantequilla, pero añadiendo sabor de vainilla.

Ingredientes:
-250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
-250 gr. de azúcar glas
-1 huevo entero + 1 yema (a temperatura ambiente)
-1 cucharadita de esencia de vainilla (la receta original lleva 2 cucharaditas, pero yo las hice con 1)
-un pizca de sal
-500 gr. de harina de fuerza

Elaboración:

-mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una consistencia homogénea

-incorporamos los huevos (1 huevo +1 yema) y la cucharadita de esencia de vainilla (si queréis un sabor más intenso, podéis añadir más)

-tamizamos la harina junto con la sal y añadimos la harina cucharada a cucharada para que se integre bien

Ya tenemos terminada la masa. Tapamos el bol con papel film y la ponemos en el frigorífico y la dejamos reposar toda la noche.

Os aconsejo que cuando os pongáis a hacer las galletas lo tengáis todo preparado: bandeja del horno (mejor si podéis usar dos), papel de hornear, rodillo y cortadores).

-sacamos la masa de la nevera y la dividimos en porciones (yo la dividí en 4). Cogemos la que vamos a usar y el resto la devolvemos a la nevera.

-amasamos poco a poco (para que no se desarrolle el gluten y queden duras las galletas (la masa debe quedarnos blanda y que se pegue un poco al rodillo)

-colocamos papel de hornear y estiramos la masa encima (debemos dejarla bastante finita, porque crecen bastante en el horno)

-recortamos las galletas y las pasamos a la bandeja del horno, donde habremos colocado un papel de hornear. Recuerda dejar espacio entre las galletas para que no se peguen.

-hornear a 180º unos 10 minutos, controlando ya que si se doran mucho cogen gusto amargo

-mientras se hornean puedes usar otra bandeja para preparar más galletas

-una vez horneadas déjalas enfriar en una rejilla. Después guárdalas en un túpper  o en una lata para que se mantengan frescas.

Consejo:

Los recortes de las galletas puedes usarlos 3 veces más, pero la textura de la galleta y el acabado no será el mismo. No te recomiendo que los uses mas de 3 veces, ya que las galletas suben menos y salen con la superficie muy irregular.

Yo los guardé a parte en la nevera y al final hice unas galletas gigantes para así no tener que cortar ni estirar más la masa.

A todos les gustaron mucho, incluso a los niños!!

Espero que os animéis a hacerlas!!

Besos

Nota: fuente de la receta aquí.

Cake pops de galletas y leche condensada

Unos cake pops fáciles de preparar y deliciosos

Por fin me he decidido a hacer unos cake pops. Los quería hacer con galletas Digestive, pero como no encontré ninguna receta, improvisé.

Ingredientes:

- galletas Digestive (o las que más os gusten): mas o menos, medio paquete da para unos 12 cake pops
- leche condensada: añadir hasta obtener la consistencia deseada, la cantidad depende de las  galletas que useis
- cobertura: yo usé Candy Melts, pero se puede usar chocolate negro, blanco...lo que os apetezca

Elaboración

1. Triturar las galletas con una procesadora de alimentos. Si no tienes procesadora, pon las galletas en una bolsa de plástico con cierre hermético (tipo las de congelación), ciérrala  y tritura las galletas golpeándolas con un mazo de carne, mortero, un bote de cristal...además de práctico es muy desestresante!!

2. Pon las galletas trituradas en un bol y añade la leche condensada. Ten en cuenta que si añades demasiada cantidad deberás añadir mas galletas trituradas, así que mejor ir añadiendo poco a poco. Al principio parece que no es suficiente, pero cuando vas amasando va cogiendo bien. Hay que tener paciencia e insistir un poco. Te recomiendo que amases con las manos.

3. Sabrás que has conseguido la textura adecuada porque tiene una textura parecida a la Pastelina, con la que puedes hacer bolas, que mantienen la forma y no se agrietan.

Coloca las bolitas en una bandeja con papel anti-adherente. Yo las guarde en la nevera mientras preparaba la cobertura, para que endurecieran.

Este vídeo de Bakerella enseña la técnica para colocar el palito y la cobertura:

Yo use Candy Melts de Wilton para la cobertura, es la segunda vez que los uso y se me resisten, no consigo  derretirlos sin que se me quemen. Me encanta su sabor, así que seguiré peleando con ellos.

Estaban buenísimos!!

Tarta de manzana en un tarro

Una tarta de manzana con un toque especial

Esta receta se inspira en un postre muy tradicional: la tarta de manzana. Para hacerla me inspiré en un aperitivo: las galletas saladas con queso fresco y mermelada. El contraste entre el queso fresco y la mermelada dulce me encanta, así que pensé... ¿porque no hacer una tarta de manzana con ese contraste?
Me parecía que las galletas saladas no acabarían de quedar bien, así que decidí usar galletas tipo Degestive para lo que podríamos llamar 'base' de la tarta. Vamos con la receta y os cuento más.

Ingredientes
(para 2 tarros de 85mm de diámetro y 0,5l de capacidad, o equivalente de otra medida)

2 manzanas (yo usé golden)
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
canela en polvo
un poco de zumo de limón
10 galletas tipo Digestive
6-8 cucharaditas de leche condensada (dependerá del tipo de galletas que uses)
125gr de queso fresco para untar tipo Philadelphia

Elaboración

Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños. Pon las manzanas en un recipiente apto para el microondas, añade las 4 cucharadas de agua con un poco de zumo de limón (para que no se oxiden) y las 4 cucharadas de azúcar. Añade también la canela en polvo, remueve bien, tapa con papel film.

Ponlo en el microondas a potencia máxima durante unos 12-15min. Hay que parar cada 4min y remover con cuidado.
También puedes cocerlas al fuego, pero yo prefiero hacerlo en el microondas porque es más rápido y se consume menos energía.
Mientras se cuecen las manzanas trituraremos las galletas.

Rompe las galletas en trozos pequeños y mételas dentro de una bolsa de congelación. Con un rodillo o mortero golpearlas hasta que queden bien trituradas.

Reserva unos XXXgr y el resto lo viértelo en un bol. Añade la leche condensada cucharadita a cucharadita, mezclando con una espátula o con las manos (te recomiendo que lo hagas con las manos). Cuando puedas hacer una bola con la masa, ya está lista.

Vierte la masa en los tarros, mezclando bien. Asegúrate de repartir la misma cantidad en cada uno de los tarros. Reserva un poquito para decorar.

Ahora añade la capa de queso Philadelphia. Te recomiendo que lo hagas con una manga pastelera, así te resultará más fácil.

Ahora vierte las galletas trituradas que habíamos reservado. Esta capa separará la mazana del queso fresco y absorberá el almíbar de las manzanas. Asegúrate de que cubre todo el queso de untar.

Cuando la manzana se haya enfriado, viértela dentro de los tarros. Haz una primera capa fina apretando, para que suelte el almíbar y empape la galleta triturada. Vierte el resto sin apretar.

Decora con la masa que habíamos reservado.
Ya solo nos queda colocar la tapa (yo las he decorado con washi-tape) y nuestros tarros de tarta de manzana estarán listos.
Recuerda que llevan queso fresco y deben conservarse en la nevera.

Otras opciones de preparación:
Si no te gusta el queso para untar, puedes preparar la receta con crema inglesa o crema pastelera.
Si no tienes tarros, puedes preparar la receta añadiendo más leche condensada a la masa, de esta forma podrás colocarla en un molde, apretarla bien, y mantendrá la forma.

Truco:
Para hacer una compota de manzana o pera, la regla general es de 2 cucharadas de agua por pieza de fruta y 2 cucharadas de azúcar por pieza de fruta.

A ver si os animáis a probarla y me contáis que os ha parecido.

Este post participa en el concurso Receta Innovadora de From Sweetland